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陈进长——河南省非物质文化遗产中原烹饪技艺(豫菜)唯一代表性传承人

2019-5-14 11:29| 发布者: admin| 查看: 24| 评论: 0


在郑州市纬二路“鲁班豫菜尚品”酒店操作间,70岁的陈进长依旧保持每天上灶的习惯,在陈进长大师的工作单位,他总是念念不忘厨房,一趟趟去查看鱼怎么样了,菜的制作过程是否有问题。厨房就是陈进长大师的阵地,只有守着,心里才踏实。

陈进长大师代表作品:红烧黄河大鲤鱼


陈进长,河南尉氏县人,1944年生,1960年进入开封市饮食工人技术学校学习,在全国三年自然灾害的大背景下,能吃饱肚子饿不死实属不易,当时陈进长在学徒,先后师从当时名厨苏永秀、黄润生、陈景和等,其中陈景和对陈进长大师的影响最深。陈大师当学徒时,条件十分艰苦,大夏天別说空调,就连电扇都没有见过, 一年四季不管春夏秋冬, 每天在厨房一干就是十五六个钟头,特别是夏天,有时热得实在受不了,他就趴在地上让身体吸点凉气,然后站起来继续炒菜。那时炒桌用的燃料不像现在非油即是用煤,当徒弟的每天还要和大量的煤,因此体力消耗大得很。但苦也好累也好,学技术为了生存,在他第一个孩子出生时他都顾不上回老家看上眼,后来见到儿子时,儿子已经半岁。几十年来他就是这样,全身心都投人到了工作中,刻苦学艺,无怨无悔。

70岁的陈进长依旧保持每天上灶


1980年——1984年,陈进长分别进入北京人民大会堂和钓鱼台国宾馆学习,跟随当时在钓鱼台国宾馆担任总厨师长的侯瑞轩大师做国宴菜。同时,侯瑞轩大师也是钓鱼台国宾馆第一任厨师长,在这里他的豫菜技艺提升到了国家级水平。1984年以后,他先后在河南国际饭店、丽晶大厦做厨师长,开始自成一派,广收学徒。他制作的豫菜以“干净朗利,管吃管看,不花不虚”的特点被业界称为“陈家菜”。如今,他带出的60个功成名就的弟子,有的做厨师长,有的经营饭店,正在全省各地把“陈家菜”发扬光大。1988年第二届全国烹饪大赛上,陈进长获两块金牌和两块铜牌。2002年,他成为中国烹饪大师。2012年,他获得“中国烹饪大师金爵奖”,这是中国厨师界的最高荣誉奖。

陈进长大师与部分高徒合影

陈进长大师还打造出自己的调味品牌——进长福味

通过自己的不懈努力和刻苦钻研,陈进长大师功成名就,目前仅“磕头徒弟”收了200多个,移民海外的有10多个,还打造出了自己的餐饮调料品牌——进长福味。“中餐馆都干嘞呱呱叫,很争气”。他自言,徒弟里也有极个别纯粹就是图他的名儿,骄傲自大的,他决不允许有人坏了这一行几千年攒下的好名声,“菜做哩不好吃,人家出门就会骂咱们”。 “我师傅陈景和,是开封‘又一新’五世名厨,他常常教导我‘做菜如做人,菜品如人品。’我也是这样一个个教我的徒弟的!”陈进长大师的话说的质朴、实在、直率,不愧为一代名师。

徒弟张卫东与尊师陈进长


张卫东拜师仪式人员合影


作为陈进长大师的高徒,现任平顶山市饮食服务如意酒家(培训餐厅)总经理张卫东给予恩师高度评价,他这样说道:“陈师的厨艺人生是一个厨子完整的人生、有钻研的一生、有突出贡献的人生、有一定影响的一生,值得各地徒弟们研习、学习,也是整个厨师界同行为人做事的楷模。”


中国食文化研究会创建于1993年10月25日,它是在万里、习仲勋、田纪云、廖汉生、 孙孚凌等时任国家领导人的关心和支持下,经文化部批准、民政部注册登记成立的全国性食文化学术研究组织,国家一级社团法人。中国食文化研究会的基本任务是组织海内外专家学者系统深入研究中国食文化历史、现状和发展趋势,弘扬中华食文化优秀传统,推动民族先进食文化发展。 中国食文化研究会墨子文化委员会(mzcfcra),于2016年12月30日经中国食文化研究会批复获准在平顶山成立,它是中国食文化研究会的直属机构,首任会长王金汉,首任秘书长张卫东。

开展业务 

业务范围:举办文化节、高峰论坛,文化宣传,餐饮文化策划、设计;举办美食节、全国厨艺赛事;厨师培训、人才输送;组织开展食文化领域内的非物质文化遗产的调查评审认定工作,对有完整传承的老技艺、老品牌、老门店、老字号餐饮企业和经营单位,及时开展项目申报,及时组织专家进行非物质文化遗产项目评审认定。对进入“非遗”名录的企业和传承人颁证树匾立传,开展餐饮培训,组识文化交流、论坛,举办全国餐饮、文化赛事等并进行宣传策划。 最大特色:委员会将联络政府和金融界、企业界、文化界、传媒界有识之士及行业内精英,组成顾问团队或“智库”,对经营困难企业开展走访会诊施策,提供资金和智力支持,帮助其走出困境。常年招纳专家委员,吸收会员。

联系热线: 王金汉会长15333759000 张卫东秘书长13783259923 郑亚标15516078380



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